Gli Errori Fatali Da Evitare Nella Conservazione Dei Funghi
Primo riflesso dopo l’acquisto o la raccolta dei funghi: bandire assolutamente i sacchetti per il congelatore e le vaschette di plastica ermetiche. Questi contenitori creano un’umidità fatale che fa “traspirare” i funghi e ne accelera il deterioramento. Il nemico numero uno? La mancanza di respirazione.
Audrey Laury, fruttivendola, raccomanda invece di optare per un semplice sacchetto di carta – quelli forniti dai fruttivendoli al mercato sono ideali – da riporre nel cassetto delle verdure del frigorifero o nella sua parte più fredda. I funghi hanno bisogno di aerazione per conservarsi correttamente.
Altro errore frequente: conservare i funghi in cantina. Contrariamente a quanto si crede, questo spazio non è abbastanza freddo per garantire una conservazione ottimale. Il frigorifero resta l’opzione migliore.
Ultima trappola da evitare: la vicinanza con alimenti odorosi. Melone, roquefort o altri formaggi forti possono impregnare i funghi con i loro profumi, alterando irrimediabilmente il loro sapore delicato. Un posizionamento strategico è quindi d’obbligo.
Queste precauzioni semplici ma essenziali condizionano la durata di vita dei funghi. Resta da sapere quanto tempo ogni varietà può realmente conservarsi al fresco.
Conservazione Al Fresco: Durate E Specificità Per Varietà
Una volta adottato il giusto confezionamento, bisogna ancora conoscere la durata reale di ogni varietà. Perché non tutti i funghi si conservano allo stesso modo in frigorifero.
I funghi prataioli durano quattro giorni nel cassetto delle verdure, mentre i finferli si dimostrano più resistenti con una settimana di conservazione possibile. Questi ultimi beneficiano di una struttura più soda che permette loro di sopportare meglio il freddo.
Al contrario, i porcini richiedono un’attenzione particolare. La loro polpa delicata e l’elevato contenuto di acqua limitano drasticamente la loro durata: massimo 48 ore dopo l’acquisto o la raccolta. Trascorso questo termine, perdono la loro consistenza e sviluppano rapidamente un’amarezza sgradevole.
Questa disparità si spiega con la composizione stessa di ogni varietà. Più un fungo contiene acqua, più si degrada rapidamente. I porcini, con la loro polpa spugnosa e intrisa di umidità, si collocano in cima a questa scala di fragilità.
Per gli amanti dei porcini che desiderano gustarli oltre questi due giorni, si rendono necessarie altre tecniche di conservazione. L’essiccazione, in particolare, permette di prolungare considerevolmente la loro durata concentrando al contempo i loro aromi.
