La salsa inizia con un profumo di gambero caldo, quasi burroso, poi il peperoncino arriva dolcemente in fondo al naso. I mezzati catturano la bisque, la tengono nei loro incavi, ed è esattamente quello che vogliamo qui: un piatto classico, ma senza complicazioni inutili.
Ingredienti :
- Mezzati — Questa pasta corta serve a intrappolare la bisque nei loro incavi, dando un boccone più generoso rispetto agli spaghetti. Scegli una marca che regga bene la cottura e fermali un minuto prima del tempo indicato, perché finiranno nella salsa.
- Bisque di gamberi — Apporta il sapore principale: iodato, rotondo, leggermente dolce. Prendi una bisque senza alcol se la compri già pronta, oppure sostituiscila con un brodo di gamberi ristretto con un po’ di panna e concentrato di pomodoro.
- Gamberi — Rinforzano il profumo marino e aggiungono una consistenza soda in mezzo alla salsa cremosa. I gamberi crudi danno il miglior risultato, ma quelli già cotti possono essere utili se aggiunti solo alla fine per evitare che diventino gommosi.
- Alternativa piccante alla nduja — Serve a portare il grasso, il peperoncino e la profondità che ci si aspetta dalla ricetta originale, senza usare maiale. Mescola pancetta di tacchino tritata finemente, paprika affumicata, peperoncino, concentrato di pomodoro e olio d’oliva fino a ottenere una pasta rossa e profumata.
