Il pollo alla Marsala senza alcol è la prova che una salsa può essere profonda, brillante e confortante senza una goccia di vino. Qui vogliamo morbidezza, funghi dorati, un piatto che profumi di cena calda dopo una lunga giornata.
Ingredienti :
- Petti di pollo — Scegli petti non troppo spessi, poi tagliali orizzontalmente prima di appiattirli. Questa sottigliezza cambia tutto: la carne cuoce velocemente, dora meglio e rimane tenera al centro.
- Funghi bruni — I funghi bruni danno un sapore più rotondo dei funghi bianchi. Lasciali davvero colorare nella padella, fino a sentire quell’odore caldo e quasi tostato.
- Brodo di pollo — Forma la base salata della salsa e raccoglie i succhi attaccati al fondo della padella. Usa un brodo non troppo salato, perché la salsa si ridurrà.
- Aceto balsamico — Apporta l’acidità scura che sostituisce la profondità attesa in questo tipo di salsa. Dosalo con calma: deve risvegliare, non dominare.
