La casseruola inizia a cantare dolcemente, con la cipolla che si scioglie nell’olio e quell’odore di carne rosolata che invade tutta la cucina. Lo spezzatino di manzo tradizionale è il piatto del fine settimana per eccellenza: non complicato, ma richiede tempo.
Ingredienti :
- Manzo da brasare — Fornisce la base del piatto e diventa tenero grazie alla cottura lunga. Scegliere spalla, collo o controfiletto, con un po’ di nervo e gelatina: i tagli troppo magri finiscono secchi e senza rilievo.
- Cipolla — Costruisce il fondo aromatico dello stufato con una dolcezza leggermente zuccherina. Rosolarla fino a quando profuma e diventa trasparente, senza bruciarla, altrimenti l’amaro rimarrà nella salsa.
- Carote — Danno colore, un tocco dolce e una consistenza tenera che bilancia il manzo. Tagliarle a pezzi abbastanza spessi per mantenere la forma dopo due ore di cottura.
- Patate — Rendono il piatto più completo e addensano leggermente la salsa rilasciando un po’ di amido. Scegliere una varietà che tenga la cottura, o sostituire una parte con pastinaca per una nota più dolce e rustica.
