Ci sono mattine d’autunno in cui si desidera qualcosa di caldo, dolce, che profumi la casa ancora prima che il caffè sia pronto. Questo pane cannella pull-apart arriva direttamente dagli stand mitici di Dollywood, il parco divertimenti del Tennessee dove le file per comprarlo possono durare un’ora. La buona notizia: a casa, ci vuole meno tempo che trovare un parcheggio.
Ingredienti :
- Impasto per pane congelato (tipo Rhodes) — Questa è la base e la scorciatoia intelligente del piatto. L’impasto congelato del supermercato è già bilanciato in glutine e sale — si taglia nettamente quando è ancora freddo, che è esattamente ciò che vogliamo. Scongelalo in frigorifero la notte precedente piuttosto che a temperatura ambiente: un impasto troppo caldo diventa appiccicoso, si affloscia e diventa difficile da incidere pulitamente.
- Burro fuso — Il suo ruolo è duplice: penetra tra le sezioni tagliate per apportare grasso e rotondità, e funge da colla affinché il mix cannella-zucchero aderisca ovunque, anche negli angoli. Un burro dolce è più adatto qui di uno salato, che potrebbe sbilanciare la dolcezza dell’insieme. Fallo sciogliere dolcemente — non al microonde a piena potenza — in modo che rimanga omogeneo e facile da lavorare.
- Zucchero semolato — Lo zucchero bianco classico crea una leggera caramellizzazione in cottura a contatto con lo stampo e il calore secco. È lui che dà quel croccante sottile all’esterno di ogni pezzo. Evita lo zucchero di canna qui: contiene più umidità e può rendere la crosta molle invece che leggermente croccante.
- Cannella in polvere — È l’ingrediente protagonista, quindi la qualità conta davvero. Una cannella aperta due anni fa ha perso gran parte del suo olio essenziale — profuma poco, sa poco. Prendine una fresca, idealmente di Ceylon piuttosto che Cassia, più dolce e meno aspra al palato. Due cucchiai in una tazza di zucchero è il rapporto Dollywood: generoso ma non aggressivo.
