La guancia di bue, a lungo trascurata, conosce oggi un vero successo nelle cucine francesi. Questo pezzo gelatinoso, proveniente dalla parte muscolare della testa del bue, rivela proprietà culinarie eccezionali grazie a una sorprendente trasformazione durante la cottura lenta. I funghi champignon completano perfettamente questa preparazione ancestrale.
A lungo relegata alle preparazioni familiari più umili, la guancia…
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