Il Kouign Amann, questo dolce bretone al burro salato e zucchero caramellato, nasconde un segreto di fabbricazione ben preciso. La riuscita della sua sfogliatura ariosa si basa su una tecnica esigente: quattro pieghe successive intervallate da un’ora di riposo al fresco. Questo metodo tradizionale trasforma un semplice impasto lievitato in una meraviglia croccante dai molteplici strati dorati.
La riuscita di un autentico kouign amann si basa su un impasto…
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