Barbacoa di Manzo all’Instant Pot | Page 2

Preparazione

15 minuti

Cottura

55 minuti

Tempo totale

1 ora 40 minuti

Porzioni

6 porzioni

Hai mai desiderato un piatto messicano degno di un ristorante, senza passare l’intera giornata ai fornelli? La barbacoa di manzo all’Instant Pot è esattamente questo. Carne sfilacciata, una salsa ai chipotle che profuma tutta la cucina, e i tuoi ospiti che crederanno che ti sia davvero impegnato tantissimo.

Risultato finale — La barbacoa di manzo servita in un taco bar: ognuno compone il proprio piatto secondo i propri gusti.

Immagina una ciotola di manzo sfilacciato, ogni fibra imbevuta di una salsa bordeaux scuro dai riflessi quasi oleosi. L’odore è di chipotle affumicato mescolato a cumino tostato con una punta di agrumi che taglia netto — il tipo di profumo che attira le persone in cucina senza che sappiano nemmeno perché. La consistenza è così fondente che la carne si separa senza resistenza sotto la forchetta, quasi cremosa in bocca. È rustica, intensa e completamente fonte di dipendenza.

Perché amerete questa ricetta

✓15 minuti di lavoro, punto. : Passi un po’ di tempo a frullare una salsa e a rosolare la carne, poi l’Instant Pot prende il sopravvento per 40 minuti. Fai quello che vuoi durante quel tempo.

✓Un piatto, dieci idee per i pasti : Tacos, burrito, riso saltato, insalata, sandwich caldi — la barbacoa sfilacciata si adatta a tutto. Ne prepari una porzione e vari i piaceri per tutta la settimana.

✓Sembra elaborato, ma non lo è : Il gusto è profondo, affumicato, complesso. I tuoi ospiti penseranno che sia una cosa lunga da preparare. Non è così. Non devi deluderli con la verità.

✓Si congela perfettamente : Fanne il doppio. Congela in porzioni. Avrai sempre qualcosa di serio da tirare fuori all’ultimo momento.

Ingredienti nel dettaglio

Tutti gli ingredienti riuniti prima di iniziare: il reale e la sua salsa ai chipotle che fanno tutta la differenza.

Il reale di manzo (paleron) : È il pezzo giusto. Non il filetto, non lo scamone — il reale, chiamato anche spalla. Questo pezzo è attraversato dal collagene che si scioglie sotto pressione per dare una carne che si sfilaccia in filamenti setosi. Taglialo a pezzi di circa 5 cm, rimuovi i grossi blocchi di grasso bianco, ma lascia il grasso infiltrato nella polpa — è quello che dà il sapore.
I chipotle in adobo : Sono jalapeños affumicati conservati in una salsa di pomodoro speziata e acetata. Trovi le lattine nel reparto cibi dal mondo o nei negozi di alimentari messicani online. La salsa adobo che circonda i peperoncini conta quanto i peperoncini stessi — metti tutto nel frullatore. Per dosare il calore: 2 peperoncini per una versione dolce-affumicata, 4 se i tuoi ospiti apprezzano un po’ di fuoco.
L’aceto di mele : Il suo ruolo è doppio. Rompe le fibre della carne durante la cottura, producendo questo risultato fondente. E bilancia il grasso della carne con una leggera acidità. Ne basta un cucchiaio — non sentirai il sapore dell’aceto nel piatto finale, ma sentirai la differenza se lo ometti.
Il lime : Fresco, obbligatorio. Il succo apporta una vivacità che taglia la salsa profonda e affumicata. Metà nella salsa, l’altra metà in spicchi per servire a tavola. Evita il succo in bottiglia — manca di mordente.
Il cumino + la paprika affumicata : Questo duo costituisce il fondo della barbacoa. Il cumino apporta un calore terroso e leggermente amaro, la paprika affumicata rinforza il lato di brace naturale dei chipotle. Se hai solo paprika dolce, va bene ugualmente, ma l’affumicata è davvero più azzeccata qui.

Prima la salsa

Tutto inizia nel frullatore. Metti i chipotle con tutta la salsa della lattina, il brodo di carne, l’aceto di mele, il succo di lime, l’aglio schiacciato e tutte le spezie. Frulla fino a ottenere un liquido liscio, bordeaux scuro, con quell’odore di fumo e peperoncino che ti prende alle narici non appena sollevi il coperchio. Non serve che sia perfetto — l’importante è che non ci siano più pezzi di chipotle interi. Metti il frullatore da parte.

La rosolatura non è negoziabile

Asciuga bene i pezzi di carne con carta assorbante prima di scaldarli. Instant Pot in modalità Sauté, olio ben caldo — e appoggia i pezzi senza muoverli per 3 o 4 minuti. Cerchi una crosta marrone scuro, color caramello ambrato quasi ramato, con quel crepitio secco che indica una vera caramellizzazione. Non sovraccaricare il recipiente: se i pezzi si toccano, soffocano e cuociono a vapore invece di rosolare. Procedi in due volte se necessario. Una volta rosolato tutto, sfuma con un po’ di brodo e gratta i succhi attaccati con un cucchiaio di legno — sono quelli che concentrano il gusto nella salsa finale, e questo evita il segnale di ‘food burn’.

L’Instant Pot prende il comando

Versa la salsa sulla carne, appoggia sopra le foglie di alloro e chiudi il coperchio. 40 minuti ad alta pressione — non toccare nulla. Lascia poi che la pressione scenda naturalmente per 15 minuti prima di aprire. Quando sollevi il coperchio, una nuvola di vapore carica di cumino e chipotle affumicato fuoriesce all’improvviso. È allora che sai che è un successo. Se depressurizzassi manualmente subito dopo i 40 minuti, la carne si contrarrebbe leggermente — non è una tragedia, ma sarebbe meno fondente.

Sfilacciare e poi pazienza

Togli le foglie di alloro. Prendi due forchette e inizia a tirare i pezzi di manzo — dovrebbe disfarsi senza alcuno sforzo, con ogni fibra che si separa dalle altre con una resistenza quasi nulla. Se un pezzo resiste, rimetti il coperchio e avvia per altri 10 minuti. Una volta sfilacciato tutto, lascia riposare la carne nella sua salsa per 30 minuti. È questo il passaggio che molti saltano. La carne riassorbe il succo, diventa più succulenta, ogni fibra si impregna della salsa affumicata. Vale i 30 minuti di attesa.

Consigli e trucchi

Sfuma sempre dopo la rosolatura. I succhi bruciati sul fondo del recipiente attivano il segnale di calore dell’Instant Pot, interrompendo la cottura al momento sbagliato. Un po’ di brodo e una passata di cucchiaio di legno risolvono il problema in dieci secondi.
Prepara il doppio se il tuo recipiente lo permette. La barbacoa si congela perfettamente in porzioni ermetiche per due mesi. La scongeli in frigo la sera prima o direttamente in un pentolino a fuoco basso con un fondo di brodo.
Servi con spicchi di lime fresco in tavola. Un filo al momento di mangiare risveglia tutti gli aromi affumicati e aggiunge una vivacità che fa la differenza tra un piatto corretto e un piatto di cui si parla ancora il giorno dopo.

Dettaglio — Il manzo sfilacciato dopo la cottura — tenero all’estremo, imbevuto di salsa, si stacca al minimo colpo di forchetta.

FAQs

Si può fare questa ricetta senza Instant Pot?

Sì, in una classica pentola a pressione sul fuoco: stessa durata, stesso risultato. Nella slow cooker, conta 8 ore su low o 4 ore su high. Al forno in una cocotte coperta a 160°C, prevedi dalle 3 alle 4 ore — la carne deve disfarsi con la forchetta senza alcuno sforzo.

Come conservare e riscaldare la barbacoa?