Ingredienti :

• Mandorle grezze con la pelle — Assolutamente non mandorle pelate. La pelle apporta una leggera amarezza tannica che si sposa bene con il sale e le spezie. Cerca mandorle sode, chiare e uniformi. Se sembrano rugose o sanno di rancido all’apertura del sacchetto, è finita in partenza.
• Olio di sesamo — È lui che trasporta tutto il sapore. Un cucchiaio per 200g di mandorle, non di più — vuoi rivestirle, non affogarle. Se non hai olio di sesamo a portata di mano, l’olio d’oliva neutro funziona, ma il risultato è decisamente meno interessante.
• Aceto bianco — Il dettaglio che rende queste mandorle addictive. Porta un’acidità decisa, un po’ come le patatine sale e aceto ma più sottile. Mezzo cucchiaino basta e avanza — oltre, le mandorle diventano pungenti e sgradevoli.
• Paprika affumicata — Scegli la paprika affumicata, non quella dolce. È lei che dà quel tipico colore rosso mattone e quella nota di fumo dolce e persistente. La marca La Chinata è una garanzia se la trovi, ma la paprika affumicata classica del supermercato va benissimo.