Le costolette sono il tipo di piatto che si rovina per impazienza. Troppe persone le mettono direttamente in forno sperando in risultati in un’ora — si ritrovano con carne secca e una salsa bruciata sui bordi. La pentola a cottura lenta, invece, non mente.
Ingredienti :
- Costolette di manzo — Prendete beef back ribs o short ribs se le trovate. Evitate i tagli troppo magri — è il grasso intermuscolare che si scioglie durante la cottura e dona quel lato setoso alla carne. Il macellaio può prepararle in sezioni, altrimenti cercate al banco carne tradizionale.
- Dr Pepper — Basta una lattina. L’idea è lo zucchero, l’acidità e gli aromi speziati della soda — quella miscela di una ventina di aromi che le è propria. Una Coca può aiutare, ma la Dr Pepper ha qualcosa di più complesso che si sente nel risultato finale.
- Salsa BBQ — Usate quella che vi piace davvero mangiare con le dita. È lei che definisce il profilo finale del piatto. Una salsa in stile Kansas City — dolce, densa, un po’ affumicata — funziona perfettamente qui. Una salsa troppo acetosa dominerà e cancellerà il lavoro della soda.
- Fumo liquido — Opzionale, ma onestamente utile se lo avete. Due cucchiaini nella pentola e otterrete quel fondo leggermente affumicato associato al BBQ. È molto concentrato — qualche goccia di troppo e diventa opprimente e amaro. Dosate con leggerezza.
