Torta rovesciata all’ananas | Page 2

Preparazione

20 minuti

Cottura

40 minuti

Tempo totale

1 ora

Porzioni

6 a 8 porzioni

La torta rovesciata all’ananas è uno dei pochi dessert che giustifica l’esistenza di una tortiera a cerchio apribile. Non per le grandi occasioni — per un martedì sera in cui si ha voglia di qualcosa di vero. Quel tipo di dolce che tua nonna faceva senza cercare di impressionare nessuno, e che impressionava comunque.

Risultato finale — La torta rovesciata all’ananas pronta in tavola: caramello lucido e ananas succoso.

La prima cosa che colpisce è il colore. Un ambra profondo, tendente al rossastro, con le fette d’ananas che traspaiono leggermente sotto lo strato di caramello — come se nuotassero nel miele caldo. Quando si preme delicatamente sulla torta, cede appena sotto il dito, elastica e fondente. Il profumo che sale è dolce senza essere stucchevole: caramello deciso, vaniglia e quel sottofondo fruttato e acidulo dell’ananas che riequilibra tutto. Le ciliegie candite aggiungono punti di colore rosso vivo in tutta questa luce ambrata.

Perché amerete questa ricetta

✓Sformarla è uno spettacolo : È sciocco da dire, ma vedere apparire quelle fette brillanti quando si capovolge lo stampo non stanca mai. E fa sempre il suo effetto a tavola, anche se la ricetta è semplicissima.

✓Ingredienti che abbiamo già : Una lattina di ananas sciroppato, uova, burro, farina. Non serve fare un giro in una gastronomia di lusso né ordinare nulla online.

✓Meglio tiepida che appena sfornata : A differenza di molte torte, questa guadagna con il riposo. Il caramello si stabilizza, i profumi si fondono. Si può preparare con due ore di anticipo senza alcun problema.

✓Praticamente infallibile : Il caramello può sembrare intimidatorio la prima volta. Ma basta non staccare gli occhi dal pentolino per due minuti. Anche se è un po’ troppo scuro, l’ananas e l’impasto vanigliato rimediano a tutto.

Ingredienti nel dettaglio

Tutti gli ingredienti necessari: semplici ma dal risultato spettacolare.

Ananas in scatola : L’ananas fresco è ottimo al mercato. In scatola è perfetto qui — le fette sono regolari, già tenere, e conservi il succo per l’impasto. Scegli una scatola ‘al naturale’ piuttosto che sciroppata se vuoi mantenere il dolce equilibrato.
Zucchero per il caramello : Zucchero bianco classico, niente di speciale. Il caramello a secco (senza acqua) prende colore più rapidamente e dà un risultato più intenso e profumato. Se l’hai già sbagliato in passato, prova con un cucchiaio d’acqua per controllare meglio la temperatura.
Burro morbido : Morbido significa fuori dal frigo da almeno 30 minuti, non fuso, non duro. Se lo premi con un dito, deve affondare senza resistenza. Un burro ancora freddo darà un impasto granuloso e una mollica meno fondente. È l’unico vero punto di attenzione di questa ricetta.
Ciliegie candite : Non sono indispensabili, ma fanno parte della tradizione. Si inseriscono nel buco centrale di ogni fetta e aggiungono un tocco rosso vivido nel caramello ambrato. Si trovano facilmente nel reparto pasticceria di ogni supermercato.

Tirate fuori il burro 30 minuti prima di iniziare

È l’unico vero requisito di questa ricetta, e lo si dimentica sempre. Il burro morbido lavorato a crema con lo zucchero dona una mollica compatta e tenera che non si sbriciola. Se lo dimenticate e lo usate freddo, l’impasto sarà denso e meno gradevole. Trenta minuti a temperatura ambiente sono sufficienti. Approfittatene per pesare la farina, preparare le uova, aprire l’ananas e lo stampo — una volta iniziato il caramello, non avrete tempo per cercare altro.

Non staccate gli occhi dal caramello, nemmeno per trenta secondi

Versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, accendete a fuoco medio e aspettate. Non mescolate — farebbe cristallizzare lo zucchero creando grumi impossibili da sciogliere. Però, sorvegliate. I bordi inizieranno a sciogliersi e a brunire per primi. A quel punto, potete inclinare delicatamente il pentolino. Il colore ideale è un ambra chiaro, come il miele d’acacia. Appena pronto, versatelo subito nello stampo e inclinatelo per distribuirlo prima che si solidifichi.

Disponete la frutta mentre il caramello è ancora morbido

Sgocciolate le fette d’ananas e appoggiatele immediatamente sul caramello ancora caldo. Una fetta al centro, le altre intorno. Le ciliegie candite nei buchi. Non è un’operazione chirurgica — se una fetta sporge leggermente, nessuno lo noterà una volta capovolta la torta. Tenete due o tre cucchiai del succo della lattina in una ciotola: profumerà l’impasto e darà una morbidezza particolare.

Versate l’impasto senza spostare la frutta

Lavorate burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta per evitare che l’impasto si separi. Farina, lievito, sale, zucchero vanigliato. Il succo d’ananas va per ultimo. La consistenza finale deve essere quella di una crema densa e liscia. Versatela sulla frutta con una spatola partendo dal centro, delicatamente. Livellate la superficie senza premere troppo.

Non toccate più nulla per 40 minuti

180°C, preferibilmente calore statico — il ventilato a volte asciuga troppo presto la superficie. Infornate e lasciate agire. Dopo 35 minuti, fate la prova stecchino. La superficie deve essere dorata e gonfia. Lasciate riposare 8-10 minuti prima di sformare — né più, né meno. Questo riposo permette al caramello di stabilizzarsi. Passate un coltello sottile lungo i bordi, appoggiate un piatto grande e capovolgete con un gesto deciso e rapido.

Consigli e trucchi

Se il caramello si indurisce prima di aver messo tutta la frutta, scaldate lo stampo per 10 secondi su fuoco bassissimo — si ammorbidirà e potrete sistemare le fette
Uno stampo da 22-24 cm è la dimensione ideale. Troppo piccolo e l’impasto traboccherà, troppo grande e la torta sarà troppo bassa e si seccherà prima
La torta si conserva bene in frigo per 2-3 giorni coperta — 20 secondi al microonde e tornerà soffice come il primo giorno

Dettaglio sul caramello ambrato che avvolge l’ananas.

FAQs

Si può usare l’ananas fresco al posto di quello in scatola?

Sì, ma deve essere molto maturo e dolce. L’ananas fresco contiene bromelina, un enzima che può interferire con la lievitazione. Se usate quello fresco, aggiungete un po’ di succo d’ananas o latte per profumare l’impasto.