Ingredienti :

• Coquillettes (Chifferini) — La forma conta davvero. La piccola curva della coquillette trattiene il composto cremoso all’interno — penne o rigatoni non darebbero lo stesso risultato. 400 g per 4 persone è la proporzione ideale per la quantità di condimento della ricetta.
• Comté grattugiato — Scegli un Comté stagionato almeno 12 mesi, non quello giovane della grande distribuzione che fonde come gomma senza sapore. Quello invecchiato ha un profumo di nocciola e di cantina. Grattugialo tu stesso: quello in busta è spesso troppo fine e secco per gratinare bene.
• Prosciutto di tacchino — Usiamo prosciutto di tacchino a fette spesse invece del classico prosciutto sottile. I cubetti spessi resistono al calore del forno e mantengono una consistenza piacevole. Tagliali a cubetti di circa 1 cm — né troppo piccoli da sparire, né troppo grandi da sbilanciare il boccone.
• Panna fresca densa — Densa, non liquida. La panna liquida rende il composto troppo fluido e il gratin non tiene la forma. Tre cucchiai bastano — le uova fanno già il lavoro di legante, la panna serve solo per la cremosità.