Ingredienti :

• Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) — È il cuore della ricetta. Niente sostituti qui — la consistenza fondente dipende interamente da lui. Tiratelo fuori dal frigo 30 minuti prima. Da freddo, crea grumi e resiste alla miscelazione.
• Lamponi — Freschi se è stagione, surgelati il resto del tempo. Quelli surgelati funzionano molto bene in cottura — rilasciano persino più succo, il che crea dei bei filamenti rosa nella crema. Scongelateli e tamponateli leggermente prima di incorporarli.
• Biscotti Graham o speculoos — I Graham danno una base neutra e burrosa. Gli speculoos sono più speziati, con un fondo di cannella che si sposa davvero bene con i lamponi. L’uno o l’altro — entrambi funzionano perfettamente.
• Uova — Strutturano la crema senza seccarla. La regola d’oro: non sbattete troppo dopo averle aggiunte. Troppa aria incorporata e la cheesecake gonfia in forno, crepandosi durante il raffreddamento.