Indian bowl con coquillettes al curry | Page 2

Preparazione

25 minutes

Cottura

7 minutes

Tempo totale

32 minutes

Porzioni

2 porzioni

I bowl vegetariani hanno la reputazione di essere insipidi. Qualcosa che mangi dicendoti che fa bene alla salute, ma senza godertela davvero. Questo Indian Bowl di coquillettes al curry è qui per smentire tutto ciò — e lo fa magnificamente.

Risultato finale — Un bowl colorato e generoso, tra freschezza delle verdure e tofu dorato.

Davanti a voi, una ciotola piena di colore: il viola profondo del cavolo rosso contrasta con il giallo zafferano della pasta, i cubetti di tofu brillano sotto una glassa bruna laccata, e qualche foglia di coriandolo aggiunge un tocco verde vivido. Il profumo che sale è quello della soia calda mescolata al lime — aspro, vegetale, con quel fondo speziato della pasta al curry. Affondate la forchetta: pasta al dente, tofu croccante fuori e morbido dentro, il cetriolo che scrocchia sotto i denti. È un pasto completo che si mangia tiepido, ed è proprio per questo che è così buono.

Perché amerete questa ricetta

✓32 minuti, davvero : La cottura della pasta e il tofu in padella avvengono quasi in parallelo. Non serve essere super organizzati, è la ricetta che si organizza da sola.

✓Il tofu che sembrava inutile diventa l’ingrediente migliore del bowl : Ben rosolato a fuoco vivo e poi sfumato con la salsa di soia, assume una crosticina ambrata e un sapore umami insospettabile.

✓Nessuna salsa complicata : Succo di lime, olio d’oliva, sale e pepe. Tutto qui. La salsa di soia del tofu e le spezie della pasta fanno già tutto il lavoro.

✓Funziona sia in estate che in inverno : Né caldo né freddo — si mangia tutto tiepido. Questo dettaglio cambia tutto in termini di comfort in bocca, in ogni stagione.

Ingredienti nel dettaglio

Tutti gli elementi del bowl: tofu, verdure fresche e pasta al curry.

Coquillettes al curry Lustucru : L’ingrediente chiave. La pasta è già aromatizzata, il che evita che la polvere di curry si depositi sul fondo della ciotola. Se non le trovate, delle coquillettes classiche con mezzo cucchiaino di curry dolce nell’acqua di cottura vanno benissimo.
Tofu bianco fermo : Prendete tofu fermo, non quello vellutato (silken). Quello vellutato si sfalda in padella. Prima di tagliarlo, tamponate il blocco con carta assorbente premendo piano: più è asciutto, più si dora velocemente e uniformemente.
Cavolo rosso : Un quarto di cavolo, non di più. Tagliatelo a strisce sottili — se troppo spesse, è difficile da masticare crudo. È lui che dà il colore viola e la croccantezza. Il resto si conserva bene in frigo avvolto nella pellicola.
Lime : Più profumato e floreale del limone, si sposa meglio con curry e coriandolo. Rotolatelo sul piano di lavoro premendo bene prima di spremerlo per ottenere il doppio del succo.

Prima il tofu

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm. Scaldate l’olio a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Appoggiate i cubetti senza toccarli: dovete sentire un deciso ‘tshhhh’. Lasciateli stare per 3 minuti buoni. Se li muovete troppo presto, si attaccano e si rompono. Girateli e aspettate altri 2 o 3 minuti. All’ultimo momento, versate un filo di salsa di soia: sfrigolerà forte, caramellando in pochi secondi per una glassa bruna brillante.

La pasta, senza complicazioni

Mentre il tofu dora, fate bollire l’acqua. Le coquillettes al curry cuociono in circa 7 minuti — ma assaggiate sempre prima di scolare. Devono essere al dente. Una volta scolate, passatele brevemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che si attacchino.

Le verdure crude, in un attimo

Cavolo rosso a listarelle, cetriolo a cubetti, peperone rosso uguale. Nessuna cottura. È voluto: queste verdure portano la freschezza che bilancia la pasta e il tofu caldi. Tagliate il cetriolo all’ultimo momento affinché resti sodo.

Assemblare correttamente

In una ciotolina, spremete il lime, aggiungete olio d’oliva, sale e pepe. Sbattete con una forchetta. Iniziate con la pasta sul fondo, poi disponete le verdure a mucchietti separati. Aggiungete il tofu, condite con la vinaigrette e terminate con coriandolo, fettine di lime e bacche rosa schiacciate tra le dita.

Consigli e trucchi

Asciugate bene il tofu prima di cuocerlo. Il tofu umido non dora, ma bolle nella sua stessa acqua rimanendo molliccio.
Non saltate la sfumatura con la salsa di soia. È ciò che trasforma il tofu da beige e noioso a irresistibile.
Assemblate i bowl all’ultimo momento. Se preparati in anticipo, il cetriolo si ammorbidisce e la pasta assorbe troppo condimento.