Ingredienti :

• La senape di Digione — Non serve solo a dare brio. Fa da legame tra la maionese e il limone, dà rotondità all’insieme ed evita che il gusto risulti piatto. Prendi una Digione classica, non una senape all’antica — i semi cambierebbero la consistenza nel modo sbagliato.
• La paprica affumicata — È il trucco che gli chef inseriscono senza spiegarlo troppo. Mezzo cucchiaino basta per dare un calore dolce e terroso che distingue questa insalata da tutte le altre. Evita la paprica dolce comune — è l’affumicatura che fa il lavoro, non il colore.
• Il limone fresco — Non il succo in bottiglia. Un vero limone spremuto al momento. L’acidità del succo fresco è più vivace e meno amara — taglia il grasso della maionese senza aggredire il resto. Un cucchiaio è tutto ciò che serve.
• Il sedano — Il suo ruolo è puramente strutturale: apportare una croccantezza netta in mezzo a tutta quella cremosità. Taglialo finissimo, in piccoli dadi regolari. Troppo grandi, prenderebbero il sopravvento e non mangeresti più un’insalata di uova ma un’insalata di sedano.