Ingredienti :

• Manzo macinato magro — Il “magro” non è un capriccio dietetico — con il manzo troppo grasso, la teglia finisce annegata nel grasso e le polpette restano nel loro succo invece di rosolare. Il 5% di grassi è l’ideale. Anche pollo o tacchino macinati funzionano, ma bisogna puntare a 74°C al cuore.
• Panko — Niente pangrattato classico qui, se puoi evitarlo. Il panko è un pangrattato giapponese più grossolano e leggero, che dà alla polpetta una consistenza completamente diversa — meno compatta, più ariosa. Si trova in tutti i supermercati nel reparto cucina dal mondo.
• Maionese Kewpie — La maionese giapponese Kewpie è più ricca e più umami della maionese classica, con un leggero gusto di uovo concentrato che dà profondità alla salsa. Se non la trovi, la maionese normale funziona. Un tocco di succo di lime nella salsa compensa un po’.
• Sriracha — Il livello di piccante varia secondo le marche. La versione classica nel flacone con il gallo — Huy Fong — è fruttata e relativamente dolce. Altre sono molto più violente. Comincia con la quantità indicata, assaggia, regola. La salsa si prepara prima delle polpette, quindi hai tutto il tempo di calibrare.