Ingredienti :

• I petti di pollo — Sceglili di dimensioni simili se puoi. Se uno è nettamente più spesso degli altri, appiattiscilo con un mattarello — cambia tutto per una cottura omogenea. Un petto troppo spesso cuoce due volte più lentamente di uno sottile, e finirai con carne secca da un lato e rosa dall’altro.
• L’aceto di mele (o di vino rosso) — È lui che apporta il tocco acidulo e che intenerisce leggermente la carne. L’aceto di mele è più dolce e fruttato, quello di vino rosso più deciso e corposo. Entrambi funzionano bene. Evita il balsamico, troppo zuccherino, brucerebbe sulla griglia.
• La salsa Worcestershire — Tre cucchiai che sembrano insignificanti ma fanno una vera differenza. Apporta una profondità umami difficile da descrivere — saporita, leggermente caramellata. Non sostituirla con la salsa di soia, non è affatto la stessa cosa.
• La senape di Digione — Fa due cose contemporaneamente: lega la marinata affinché aderisca bene al pollo e aggiunge un gusto piccante-dolce che si sposa perfettamente con le erbe. Prendi una vera senape di Digione — non la senape gialla da hot-dog.