Ingredienti :

• Burro — La base, quindi scegline uno buono. Salato se vuoi semplificare, non salato se preferisci dosare tu. L’essenziale: che sia ammorbidito a temperatura ambiente, non fuso. Un burro fuso dà una consistenza oleosa e granulosa che non tiene. Un burro ammorbidito si mescola in una crema liscia.
• Aglio fresco — Fresco, sempre — l’aglio in polvere non ha posto qui. Due spicchi medi sono il giusto equilibrio tra presenza e discrezione. Per qualcosa di più dolce e quasi zuccherino, arrostisci una testa d’aglio intera in forno a 200°C per 40 minuti: otterrai una purea confit da incorporare direttamente.
• Prezzemolo liscio — Non quello riccio. Il liscio ha molto più gusto e un colore verde luminoso che contrasta nettamente con il burro. Tritalo grossolanamente, non in polvere verde — devi ancora vedere i pezzi.
• Erba cipollina — Porta una nota di cipolla molto discreta, un po’ primaverile. Se non ne hai, uno scalogno tritato finemente funziona. Ma l’erba cipollina resta più fresca, più leggera.