Ingredienti :

• Il manzo da brasato — Prendi il paleron o il campanello. Assolutamente no carne da griglia — diventerebbe secca e dura. Il paleron è grasso, gelatinoso, fatto per sciogliersi a fuoco dolce. Taglialo a cubetti grandi di 4-5 cm. Troppo piccoli sparirebbero in cottura.
• Il concentrato di pomodoro — Un cucchiaio, non di più. Il suo ruolo non è dare sapore di pomodoro — serve a dare profondità al colore e aggiungere una leggera acidità che bilancia il grasso. Fallo tostare 30 secondi nella pentola prima di aggiungere il brodo, fa tutta la differenza.
• Il brodo di manzo — Caldo, se puoi. Versare brodo freddo in una pentola rovente interrompe la salita della temperatura e si vede sulla consistenza finale. Un buon brodo fatto in casa è l’ideale. Altrimenti, dado o confezionato — scegli il meno salato che trovi, aggiusterai tu.
• Le carote — A rondelle grosse o a pezzi. Non troppo sottili, altrimenti si disintegrano prima della fine. Cuoceranno due ore — dai loro consistenza.