Ingredienti :

• Fagioli neri o rossi rifritti — È la base di tutto. La consistenza deve essere cremosa, non granulosa — evita le marche scadenti che danno un purè sabbioso. Mescola il pacchetto di taco seasoning direttamente nei fagioli prima di stenderli, altrimenti la base rimane insipida sotto tutti gli altri strati.
• Panna acida densa — Prendi la versione intera, non quella light. La panna leggera rilascia acqua in poche ore e inzuppa tutto il fondo. Stendila fredda direttamente dal frigo — tiene meglio e forma uno strato netto senza scivolare ovunque.
• Salsa messicana — In barattolo, preferibilmente chunky (a pezzi). Una salsa troppo liquida scenderà verso il basso e renderà i fagioli molli. Se la tua sembra acquosa, passala velocemente con una forchetta in un colino prima di usarla.
• Cheddar grattugiato — Grattugialo tu se hai due minuti. Il cheddar pre-grattugiato in busta è rivestito di amido anti-agglomerante — lo rende meno fondente e meno profumato. Un cheddar grattugiato a mano ha un’altra consistenza sotto i denti.