Ingredienti :

• Burro leggermente salato (demi-sel) — È lui che fa tutto il gusto, davvero tutto. Non si usa burro dolce qui — il sale nel burro crea quel contrasto dolce-salato che rende il dolce irresistibile. Prendilo di buona qualità. Soprattutto, tiralo fuori dal frigo almeno due ore prima di iniziare.
• Tuorli d’uovo — Cinque tuorli per un solo dolce sono molti. Ma è esattamente ciò che dà quel colore giallo oro alla mollica e quella ricchezza grassa in bocca. Conserva gli albumi in frigo — sono ottimi per le meringhe o una frittata il giorno dopo.
• Farina — Tipo 00, niente di speciale. Pesarla correttamente cambia davvero il risultato: troppa farina e il dolce diventa un mattone secco. Setacciala se puoi, si incorpora molto meglio all’impasto.
• Zucchero vanigliato — Una bustina commerciale va bene. Se hai dell’estratto di vaniglia pura o un baccello è ancora meglio — la vaniglia sintetica si sente meno in un dolce così carico di burro.