Ingredienti :

• Cream cheese — È lui che dà la consistenza firma. Il Philadelphia funziona benissimo, così come qualsiasi marca classica. L’essenziale: che sia a temperatura ambiente. Preso freddo dal frigo, non si incorporerà mai correttamente e avrai dei grumi nell’impasto.
• Burro — Burro non salato, niente margarina. Deve essere morbido — né fuso, né freddo. Il punto di riferimento giusto: quando lo premi con un dito, affonda senza resistenza e lascia un’impronta netta. Il grasso del burro è ciò che dà questa mollica ricca e compatta.
• Fragole fresche — Fresche, non surgelate — le fragole surgelate rilasciano troppa acqua durante la cottura e creano zone umide nell’impasto. Scegli fragole mature ma sode, tagliale finemente e asciugale bene prima di incorporarle. Questo gesto cambia il comportamento di tutto l’impasto.
• Uova — Sei uova sono tante. Danno sia struttura che ricchezza. Come il burro e il cream cheese, devono essere a temperatura ambiente — tirate fuori insieme al resto, non cinque minuti prima.