Ingredienti :

• Salsa buffalo — È lei che guida tutto. Frank’s RedHot è il riferimento, quella con un equilibrio netto tra aceto e peperoncino senza retrogusto dolce. Evita le salse generiche troppo dense — non penetrano nel pollo allo stesso modo. Ne mettiamo metà sotto il pollo e metà sopra: i due strati cuociono diversamente e si sente.
• Pasta per pizza — La pasta pronta del supermercato funziona benissimo qui — non serve farla in casa. Tirala fuori dal frigo 20 minuti prima di usarla, altrimenti oppone resistenza quando la stendi e torna in forma come un elastico. Una pasta a temperatura ambiente si tira facilmente e resta in posizione.
• Mozzarella + cheddar — Prendili già grattugiati se vuoi fare in fretta, ma se hai 2 minuti, grattugia i blocchi da solo — il formaggio in blocco fonde meglio perché non ha l’amido antiagglomerante che mettono nelle bustine. Il cheddar forte (stagionato) darà più carattere di quello dolce, ma funzionano entrambi.
• Ranch dressing — Raffredda la piccantezza della buffalo e apporta una nota cremosa e leggermente erbacea. Non metterlo in forno — versalo dopo l’uscita, direttamente sul formaggio caldo. Si scioglierà leggermente e si incorporerà senza sparire.