Ingredienti :

• Il latticello — L’ingrediente che molti saltano — ed è un errore. La sua acidità intenerisce la carne in profondità e aiuta la farina ad aderire. Niente latticello al supermercato? Mescolate 250 ml di latte intero con un cucchiaio di aceto bianco, lasciate riposare cinque minuti: stesso risultato.
• La paprika affumicata — Non la classica paprika dolce — quella affumicata. Dona quel colore mogano e quel sottofondo leggermente legnoso che fa la differenza. Quella de La Chinata è ottima, ma va bene qualsiasi marca purché sia affumicata.
• L’olio per friggere — Girasole o arachidi, assolutamente no oliva. Serve un punto di fumo abbastanza alto per reggere i 175°C senza problemi. Prevedete almeno un litro per avere profondità nella pentola — un pollo che tocca il fondo è un pollo che brucia da un lato.
• Il pollo — Sovracoscce con l’osso, se potete. Rimangono succose anche se la cottura si prolunga leggermente. I petti si asciugano molto in fretta — se decidete di usarli, riducete il tempo di cottura di circa cinque minuti e controllate la temperatura al cuore.