I dolci a base di fecola meritano molta più attenzione di quella che viene loro riservata. Questa Torta Nuvola al Limone ne è la prova perfetta: un impasto che sembra quasi troppo semplice per dare qualcosa di interessante, e che esce dal forno con una consistenza sorprendentemente leggera. È la ricetta del fine settimana per eccellenza: niente stress, niente tecniche complicate, solo un po’ di tempo davanti a sé.
Ingredienti :
- Fecola di patate — È l’ingrediente principale, non sostituirla assolutamente con la maizena. La consistenza sarà diversa: più appiccicosa, meno areata. La fecola di patate assorbe l’umidità in un modo particolare che crea questa leggerezza caratteristica. La trovi facilmente al supermercato, nel reparto fecole e addensanti, spesso accanto alla maizena. Marca del distributore o Alsa, poco importa.
- La scorza di limone (non il succo) — Solo la scorza. Il succo acidificherebbe l’impasto e ostacolerebbe la lievitazione. La scorza contiene gli oli essenziali del limone: è lì che è concentrato il profumo. Prendi un limone non trattato se possibile. Se hai solo limoni classici, strofinali energicamente sotto acqua calda prima di grattugiare la buccia.
- Olio neutro — Girasole, vinaccioli, colza: quello che hai. Soprattutto non olio d’oliva: lascerebbe un retrogusto che non si sposa per niente con il limone. L’olio è anche ciò che mantiene la torta morbida nel tempo, molto meglio del burro.
- Lievito chimico — 16 g per questa dimensione è generoso ma necessario. Non tentare di metterne meno: è questa quantità a provocare la lievitazione rapida e la caratteristica cupola bombata. Verifica che il lievito non sia scaduto: un lievito vecchio dà una torta piatta e densa.
