Torta allo Yogurt e Rabarbaro

Questa è una torta da mercoledì pomeriggio. Il tipo di dolce che si prepara quando fuori piove, un mazzetto di rabarbaro langue in frigo da due giorni e non si ha voglia di complicarsi la vita. Niente stress, nessuna tecnica — solo qualcosa di buono.

Appena sfornata, ha quella crosticina leggermente bombata, dorata come un caramello chiaro, che scrocchia appena sotto il coltello. All’interno, la mollica è densa ma tenera — umida senza essere appiccicosa. Il rabarbaro si è sciolto in alcuni punti, lasciando venature rosate nell’impasto e un odore leggermente acidulo che si fonde con il profumo dolce della torta. La si taglia a fette spesse e ci si chiede perché si aspetti sempre un’occasione speciale per farla.

Inizia svuotando il vasetto di yogurt nella ciotola — e conservalo

Il vasetto vuoto diventa il tuo dosatore per tutta la ricetta. È il principio della classica torta allo yogurt: 1 vasetto = 1 unità di misura. Versa lo yogurt in una ciotola capiente, poi aggiungi le uova e lo zucchero. Sbatti finché il composto non diventa leggermente pallido e inizia a fare schiuma in superficie — due minuti a mano, non serve lo sbattitore elettrico. Poi l’olio. Si incorpora in pochi secondi e dona all’impasto una lucentezza leggermente grassa e rassicurante.

Aggiungi la farina in due volte, non tutta insieme

Mescola la farina e il lievito insieme prima di aggiungerli. Incorporali in due tempi, mescolando delicatamente tra un’aggiunta e l’altra. L’impasto deve essere liscio e un po’ denso — deve cadere dalla frusta a nastro pesante e continuo. Appena è omogeneo, fermati. Più lavori l’impasto, più si sviluppa il glutine, e perdi quella morbidezza che cerchiamo. Venti secondi di troppo fanno davvero la differenza qui.

Non scongelare completamente il rabarbaro

Tiralo fuori dal congelatore circa quindici minuti prima. Deve essere ancora freddo e leggermente sodo al tatto, non completamente molle. Se troppo scongelato, rilascia acqua nell’impasto e il centro della torta non cuocerà bene. Aggiungi i pezzi direttamente nell’impasto e mescola con due o tre ampi gesti con la spatola. I pezzetti rosa si distribuiranno naturalmente. Non c’è bisogno di controllare tutto.

Metti lo stampo a metà altezza nel forno e vai a fare altro

Il forno deve essere caldo prima di infornare — 180°C, preferibilmente calore statico. Versa l’impasto nello stampo imburrato e infarinato, livella la superficie senza insistere troppo e inforna al centro. 55 minuti. Verso i 40 minuti, un odore acidulo e dolce inizierà a diffondersi in cucina — è il rabarbaro che caramella dolcemente contro l’impasto. Se la superficie si colora troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio. Per verificare la cottura, infila un coltello al centro: deve uscire con qualche briciola umida attaccata, né asciutto né bagnato.