Spesso immaginiamo la salsa Alfredo come una cosa pesante, capricciosa, da riservare al ristorante o alla domenica sera. In realtà, con la ricotta (cottage cheese) e un frullatore, diventa una salsa quotidiana, veloce, cremosa e decisamente più facile da gestire di una classica salsa alla panna.
Ingredienti :
- Fettuccine — La loro larghezza trattiene bene la salsa, dando quella sensazione Alfredo classica, con nastri ben ricoperti e lucidi. Se non le hai, usa linguine, spaghetti o bucatini; evita solo paste troppo piccole, che perdono un po’ il lato cremoso e generoso.
- Ricotta (cottage cheese) — È lei che fornisce la base cremosa e la leggerezza, a patto di frullarla abbastanza a lungo per rompere la granulosità. Scegli la versione intera per una texture più rotonda; quella light funziona, ma la salsa sarà meno vellutata.
- Parmigiano — Dà il sapore salato, nocciolato e profondo che ricorda davvero l’Alfredo. Prendilo grattugiato fresco se possibile: si scioglie meglio, profuma di più ed evita i granelli secchi delle buste già grattugiate.
- Aglio — Porta il profumo caldo che risveglia la salsa, specialmente quando si scalda dolcemente nell’olio. Tritalo finemente e non farlo imbrunire: appena profuma e diventa leggermente dorato, ha dato quello che serviva.
