La puttanesca non è una salsa di compromesso: deve essere vivace, salata e decisamente confortante. È il piatto che si prepara quando si vuole qualcosa di caldo, semplice, con abbastanza carattere per rimettere a posto la giornata. A Napoli, l’idea è chiara: pochi ingredienti, ma nessuno che dorme in pentola.
Ingredienti :
- Spaghetti — Portano la salsa e danno quella masticazione lunga, quasi scivolosa, che fa tutto il piacere del piatto. Prendete pasta di grano duro che regge bene la cottura, e sostituite con linguine o bucatini se volete un boccone più generoso.
- Pomodori — Formano il corpo della salsa, con l’acidità che equilibra il sale delle olive e dei capperi. Fuori stagione, dei pomodori pelati in scatola di buona qualità sono migliori di pomodori freschi pallidi e acquosi.
- Olive nere — Danno profondità, una nota scura e carnosa che impedisce alla salsa di restare piatta. Scegliete olive con carattere, come le Kalamata o le Gaeta, ed evitate olive troppo lisce che sanno soprattutto di salamoia.
- Capperi — Portano il lampo salino e acidulo, quel colpo netto che attraversa il pomodoro caldo. Sciacquateli se sono molto salati, poi tritatene una parte per diffondere il loro sapore in tutta la salsa.
