Questo cake alle pesche è esattamente il tipo di dessert che tirerei fuori a fine estate, quando si vuole una tavola generosa senza passare il pomeriggio a controllare tre preparazioni. Ha l’aspetto di una torta da festa, con i suoi pezzi di frutta dorati e il profumo di cannella, ma resta nella logica molto semplice del cake casalingo.
Ingredienti :
- Pesche — Portano il succo, la dolcezza e quel lato cobbler che cambia tutto. Prendete pesche sciroppate nel loro succo piuttosto che in sciroppo pesante e scolatele molto bene per evitare una mollica fradicia.
- Burro dolce — È lui che dà la texture densa, ricca e fondente del pound cake. Usatelo ben morbido, non fuso: deve schiacciarsi facilmente sotto il dito per intrappolare aria con lo zucchero.
- Uova — Strutturano il cake e permettono all’impasto di reggere nonostante l’umidità della frutta. Aggiungetele una alla volta, a temperatura ambiente se possibile, per mantenere l’impasto liscio invece di un composto che impazzisce.
- Farina — Dà corpo al dolce e assorbe parte del succo delle pesche. Una farina 00 va benissimo, ma pesatela o setacciatela prima di misurarla per non ottenere una mollica troppo compatta.
