Una buona glassa al cioccolato non deve essere una montagna di zucchero travestita da crema. Questa ha un netto sapore di cioccolato, una consistenza di mousse densa e abbastanza tenuta da far credere che hai passato il pomeriggio a fare il pasticcere serio.
Ingredienti :
- Cioccolato fondente per pasticceria — È lui che dà il gusto principale e la struttura della glassa. Scegli un cioccolato intorno al 45-55% di cacao per una crema equilibrata; con il 70%, il risultato sarà più intenso, più scuro e un po’ più fermo.
- Panna intera — Trasforma il cioccolato in ganache e dona quella texture rotonda, liscia, quasi setosa. Prendi una panna con circa il 35% di grassi, altrimenti la glassa rischia di rimanere morbida e di non tenere bene per la sac à poche.
- Cacao non zuccherato — Rafforza il gusto di cioccolato senza aggiungere grassi né zucchero. Il cacao olandese dà un colore più scuro e un sapore più rotondo, ma un buon cacao non zuccherato classico fa benissimo il lavoro.
- Burro dolce (non salato) — Aggiunge corpo e una sensazione più cremosa in bocca, senza trasformare la ricetta in una crema al burro pesante. Usalo ben morbido, non fuso, in modo che si incorpori senza grumi.
