Questo spezzatino di manzo con gnocchi di pasta (dumplings) è il piatto che tiro fuori quando il tempo diventa davvero umido e la cena deve riempire. Qui si resta sul classico, ma senza complicare le cose: una casseruola, una carne che cuoce lentamente, verdure semplici e morbidi dumplings adagiati sopra a fine cottura.
Ingredienti :
- Manzo da stufato — La spalla, il collo o il girello danno una carne tenera dopo lunga cottura, perché contengono tessuto che si scioglie dolcemente nella salsa. Evitate tagli troppo magri: sembrano pratici, ma diventano secchi e filacciosi.
- Brodo di manzo — Costruisce la base della salsa e apporta il gusto salato, rotondo e profondo del piatto. Scegliete un brodo non troppo aggressivo nel sale, anche a costo di aggiustare alla fine, perché la salsa si riduce durante la sobbollitura.
- Carote, sedano e cipolla — Questo trio dona zucchero naturale, profumo e una vera base da stufato. Tagliate le carote abbastanza spesse perché rimangano visibili e fondenti, non a dadini che scompaiono nella salsa.
- Concentrato di pomodoro — Rafforza il colore bruno e aggiunge una leggera acidità che evita una salsa pesante. Fatelo rosolare un minuto con le verdure per togliergli il sapore crudo e ottenere un odore più caldo, quasi tostato.
