In inverno, quando i pasti si allungano attorno al tavolo, questo fondente al cioccolato si impone come il dessert di circostanza. Fa parte di quelle ricette che si tirano fuori per una cena romantica o una serata tra amici — quelle che danno l’impressione di aver passato ore in cucina. La realtà è molto più semplice di così.
Ingredienti :
- Cioccolato fondente per pasticceria — Minimo 60% di cacao. È lui a dare il carattere al dessert. Un cioccolato scadente darà un risultato piatto e troppo dolce — non è il momento di risparmiare su questo ingrediente.
- Lamponi — Freschi in stagione, surgelati il resto dell’anno — entrambi funzionano perfettamente per la coulis. Quelli surgelati danno anche un risultato più costante, perché vengono raccolti a piena maturità.
- Burro — Entra nell’impasto e serve per ungere gli stampi. Nessun sostituto qui: il burro apporta una rotondità in bocca che nulla può sostituire in un fondente al cioccolato.
- Uova intere — Si sbriciolano brevemente con lo zucchero prima di incorporare il cioccolato fuso intiepidito. Se il cioccolato è ancora troppo caldo al momento dell’aggiunta, le uova cuociono al contatto: questo è l’unico vero errore da evitare.
