È il genere di cosa che si prepara un venerdì sera quando c’è del pane nel cestino, gli ospiti arrivano tra venti minuti e non si ha voglia di complicarsi la vita. Un olio per intingere è cinque ingredienti e dieci minuti — ma sulla tavola sembra una preparazione impegnativa. Il comfort nella sua forma più semplice: buon pane, olio profumato e una conversazione che si allunga.
Ingredienti :
- Olio d’oliva extravergine — L’unico ingrediente in cui risparmiare si paga direttamente nel gusto. Un buon olio ha una leggera amarezza e un pizzico in fondo alla bocca – due qualità che reggono bene al calore dolce.
- Aglio fresco — Schiacciato con la lama del coltello, non tritato. L’aglio schiacciato rilascia i suoi oli gradualmente nel calore, rimanendo dolce. Tritato finemente brucia in pochi secondi e diventa sgradevolmente amaro.
- Erbe aromatiche — Rosmarino e origano secchi come base: sopportano il calore senza degradarsi. Per le erbe fresche come il basilico, riservale al momento di servire, mai durante la cottura.
- Fiocchi di peperoncino rosso — Una quantità modesta è sufficiente – solo un leggero calore che arriva in fondo alla gola qualche secondo dopo aver ingoiato. L’obiettivo è bilanciare la ricchezza dell’olio, non bruciare.
