Spesso si crede che il gratin dauphinois sia un piatto pesante, sommerso di formaggio e riservato ai grandi pasti. In realtà, il buon gratin dauphinois è più sottile: patate sottili, una panna ben condita, una cottura lenta e quella consistenza fondente che calma subito l’atmosfera a tavola.
Ingredienti :
- Patate — Formano la struttura del gratin e rilasciano l’amido che lega la panna. Scegli varietà fondenti o polivalenti come Monalisa, Charlotte o Bintje, e tagliale a fette regolari di 2-3 mm per evitare un cuore duro e bordi troppo cotti.
- Panna liquida intera — Apporta cremosità e quel gusto rotondo che fa il fascino del gratin. La panna intera dà una salsa più stabile e setosa; per alleggerire, sostituisci solo una parte con latte, altrimenti il gratin diventa più acquoso.
- Latte intero — Diluisce la panna e aiuta le patate a cuocere dolcemente senza trasformare il piatto in un blocco compatto. Il latte intero è preferibile al parzialmente scremato perché dà una sensazione più vellutata in bocca.
- Aglio — Profuma il piatto senza prendere il sopravvento quando si strofina semplicemente il piatto con uno spicchio tagliato. Per un gusto più marcato, aggiungi un accenno di aglio tritato nel composto latte-panna, ma sii misurato per mantenere il lato dolce del gratin.
