Il clafoutis salato è molto più utile del suo cugino dolce, e merita molta più attenzione di quanta ne riceve. Pochi ingredienti quotidiani, una preparazione che richiede un quarto d’ora, e si ottiene un piatto completo che nutre tutta la famiglia senza sforzi particolari. Questa versione con zucchine, merguez e formaggio gratinato è la prova che semplice non vuol dire banale.
Ingredienti :
- Zucchine — Apportano volume e freschezza senza appesantire il piatto, ma la loro umidità naturale è il loro principale difetto. Se aggiunte crude direttamente nell’impasto, rilasceranno acqua durante la cottura e il fondo del clafoutis rimarrà molle. Ecco perché le si saltano a fuoco medio finché non sono tenere e leggermente dorate sui bordi. Preferisci zucchine di media grandezza — quelle grandi tendono ad essere vuote e piene d’acqua, peggiorando il problema.
- Merguez di manzo — Sostituisce il chorizo e svolge esattamente lo stesso ruolo: aggiungere masticabilità, grasso e spezie che infondono tutto il piatto. Durante la cottura in padella, rilascia i suoi oli rossi alla paprika e al cumino che profumeranno le zucchine e si ritroveranno nell’impasto. Tagliala a pezzi piuttosto che a fette sottili — in questo modo mantiene una consistenza soda e non si sfalda nell’impasto durante la cottura.
- Formaggio grattugiato — Svolge un doppio ruolo: una parte viene incorporata nell’impasto per dargli corpo e sapore, l’altra viene sparsa in superficie per creare la crosta gratinata. L’Emmental è la scelta classica per una filatura elastica, ma il Comté dona un carattere più pronunciato e leggermente nocciolato, e la mozzarella dà una morbidezza più delicata. Evita miscele pronte troppo fini — tendono a bruciare prima che il centro sia cotto.
- Uova, latte e panna liquida — Questo trio forma la base dell’impasto. Le uova legano tutto e danno struttura durante la cottura — senza di loro, nulla reggerebbe. Il latte alleggerisce, la panna liquida porta cremosità. Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con yogurt bianco, ma la consistenza sarà leggermente meno soffice e l’impasto un po’ più sodo.
