Le lasagne del supermercato sono un insulto a questo piatto. Quello che puoi fare in due ore a casa non ha nulla a che vedere con quei mattoncini gommosi che galleggiano in un’acqua rossastra. Una vera lasagna fatta in casa è un investimento di tempo che si ripaga già dal primo morso.
Ingredienti :
- Fogli di lasagna — Costituiscono l’ossatura del piatto. I fogli secchi del commercio funzionano bene, ma assorbono più sugo di quelli freschi — non lesinare sul ragù. Se usi fogli senza precottura, il tuo sugo deve essere leggermente più liquido del solito per compensare l’assorbimento in cottura.
- Manzo tritato — Scegli un trito con il 15-20% di grasso. Troppo magro, la carne si secca e manca di profondità nel sugo; troppo grasso, il ragù galleggia nell’olio. Il trito al coltello di un buon macellaio dà una consistenza più rustica e interessante del trito industriale troppo fine.
- Ricotta — Apporta cremosità e dolcezza tra gli strati, in contrasto diretto con l’acidità del pomodoro. Sbattuta con un uovo, si solidifica leggermente in cottura e funge da legante. Se la tua ricotta è molto liquida, scolala in un colino per trenta minuti prima di usarla — altrimenti gli strati colano durante il montaggio.
- Mozzarella grattugiata — La mozzarella a blocchi che grattugi tu stesso si scioglie infinitamente meglio di quella pre-grattugiata industriale, che contiene anti-agglomeranti che rallentano la fusione. Per la gratinatura superiore, è la differenza tra una crosta setosa e una gommosa.
