Il sibilo del pollo che tocca il wok rovente, l’odore del miele che inizia a scurirsi sui bordi con la salsa di soia—questo piatto si annuncia ancor prima di essere servito. Gli spaghetti saltati al pollo caramellato sono la promessa di una cena in 40 minuti che non sembra una cena in 40 minuti. Una ricetta semplice, a patto di capire due o tre cose sul calore e la pazienza.
Ingredienti :
- Filetti di pollo — I filetti sono preferibili alle cosce qui per la loro consistenza soda dopo la caramellizzazione—le cosce, più grasse, rilasciano troppo liquido nel wok e impediscono la formazione del caramello. Tagliateli a strisce larghe 2 cm: troppo spesse, non si colorano fino al cuore in cottura rapida; troppo sottili, si seccano in 60 secondi.
- Salsa di soia — Ancora tutto il piatto con il suo umami profondo e sala la carne dall’interno durante la marinatura. Preferite una salsa di soia classica giapponese o cinese, né ridotta né ‘leggera’. Il tamari (versione senza glutine) è più denso e dà una salsa leggermente più ricca—buona alternativa se lo avete a portata.
- Miele — Il suo ruolo è duplice: addolcire l’amaro della salsa di soia e attivare la caramellizzazione a contatto con il metallo rovente. Un miele neutro come quello di acacia è ideale—un miele forte come il grano saraceno prevarrebbe sullo zenzero e renderebbe il piatto troppo marcato. Un cucchiaio di sciroppo d’acero funziona altrettanto bene.
- Spaghetti asiatici — Gli spaghetti di grano (ramen, udon sottili, spaghetti all’uovo) assorbono la salsa senza disfarsi e prendono una leggera colorazione dorata nel wok caldo. I vermicelli di riso funzionano ma richiedono meno cottura—aggiungeteli ancora più tardi nell’assemblaggio. Evitate gli spaghetti italiani: la superficie liscia non trattiene la salsa.
