Le migliori salse italiane sono anche le più semplici — e il filetto di pomodoro ne è la prova assoluta. Sei ingredienti, un’ora di pazienza, e ottieni qualcosa che fa vergognare qualsiasi salsa in barattolo. Non serve un tocco speciale, solo buoni prodotti e non avere la pigrizia di lasciar sobbollire.
Ingredienti :
- Pomodori pelati importati — Questa è la spina dorsale della salsa. Pomodori italiani di qualità — cercate San Marzano, DOP o IGP sull’etichetta — hanno un’acidità naturalmente più dolce e una polpa più densa rispetto alle lattine scadenti. Una lattina cattiva darà una salsa spenta e troppo acida che la sobbollitura non risolverà. D’estate, se avete accesso a veri pomodori freschi maturi, sbucciateli in acqua bollente e schiacciateli a mano.
- Carote — Svolgono un ruolo che pochi anticipano: bilanciare l’acidità dei pomodori con il loro zucchero naturale, senza aggiungere zucchero bianco. Tagliatele a dadini molto piccoli — devono sciogliersi completamente nella salsa durante la sobbollitura, non rimanere pezzi identificabili che tradiscono la loro presenza.
- Aglio schiacciato — Qui si usano spicchi interi appiattiti con il lato del coltello, non tritati. L’aglio schiacciato rilascia i suoi aromi più lentamente e infonde la salsa di un sapore dolce e rotondo piuttosto che pungente. Se non volete trovare i pezzi in bocca, toglieteli appena prima di aggiungere i pomodori.
- Brodo di pollo leggero — Serve ad allungare la salsa durante la sobbollitura e ad aggiungere una leggera profondità umami senza appesantire. Per una versione vegetariana, un brodo vegetale di qualità funziona molto bene — il risultato è leggermente diverso ma altrettanto valido. Evitate dadi troppo salati che prevalgono.
