La crostata pere e cioccolato è un classico della pasticceria francese, ma un dettaglio tecnico spesso trascurato può trasformare radicalmente il risultato finale. L’aggiunta di Floraline sul fondo della pasta prima della farcitura impedisce all’umidità delle pere di inzuppare la base. Questo trucco poco conosciuto garantisce una consistenza perfettamente croccante, anche dopo la cottura.
Il successo di questa crostata inizia con un gesto tecnico…
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