Ingredienti :

• Portulaca fresca — Prendi i fusti giovani e teneri, non quelli vecchi e legnosi alla base. Le foglie devono essere sode, lucide, di un verde profondo. Se la compri al mercato biologico, controlla che non siano ingiallite sui bordi. Se raccolta in giardino, evita le piante vicino alle strade o trattate con pesticidi.
• Pomodoro — Un pomodoro ben maturo — non un pomodoro da supermercato in pieno inverno, non ne vale la pena. Di stagione, un cuore di bue o un pomodoro a grappolo vanno benissimo. Deve avere quel profumo leggermente dolce quando lo tagli, altrimenti non aggiungerà molto al piatto.
• Olio d’oliva — Non serve un olio da 40€ a bottiglia, ma un olio di qualità corretta, fruttato. È lui che lega tutto. Un olio rancido trasforma l’insalata — annusalo prima di usarlo se la bottiglia è aperta da un po’.
• Limone — Il succo di mezzo limone è sufficiente, essendo la portulaca già leggermente acida. Non esagerare. Un limone bio se vuoi grattugiare un po’ di scorza sopra come tocco finale — risveglia davvero il tutto.