Ingredienti :

• Arrosto di tacchino disossato — Tra 1,5 e 2 kg per 8-12 persone. Meglio se disossato — cottura più omogenea, taglio più semplice e non paghi l’osso. Prendilo già legato se puoi: mantiene la forma durante la cottura e otterrai fette nette alla presentazione.
• Miele liquido — Un miele millefiori o di acacia funziona benissimo qui — dolce, leggermente floreale, dona brillantezza senza sovrastare le spezie. Evita i mieli di castagno o di grano saraceno, troppo forti, che darebbero una lacca amara una volta caramellata.
• Zucchero di canna (Cassonade) — È lui che dà alla crosticina quella tonalità ambra scura e quel gusto che ricorda il caramello. Il miele da solo rimarrebbe troppo chiaro, troppo leggero. Pressalo bene nel cucchiaio dosatore per avere la giusta quantità.
• Senape di Digione — Un solo cucchiaino, ma cambia tutto. Crea una leggera piccantezza che contrasta con il dolce e dà struttura alla lacca — senza di essa, il sapore risulterebbe troppo piatto, quasi di marmellata. Non saltarla.