L’odore del formaggio raclette che inizia a fondere nel forno — quell’odore latteo, leggermente affumicato, che invade tutta la cucina — è il segnale che la cena sarà ottima. Questa quiche è la risposta diretta alle sere in cui si desidera qualcosa di vero e generoso, senza passare l’intera serata ai fornelli. Classica, semplificata, terribilmente efficace.
Ingredienti :
- Formaggio raclette — Prendi del formaggio raclette a fette spesse — non quelle sottili sottovuoto per le macchine da raclette, che bruciano prima di fondere correttamente. Una raclette della Savoia o del Vallese da tagliare al momento è l’ideale. Sei fette per 4-6 persone è una dose generosa ma non eccessiva.
- Cubetti di tacchino affumicato — Si comportano esattamente come la pancetta classica: rosolano bene, rilasciano grasso, profumano. Preferisci i cubetti piccoli alle striscioline — si distribuiscono meglio nel ripieno e tengono meglio la cottura.
- Patate — A pasta soda, obbligatoriamente. Charlotte, Amandine, Ratte — una qualunque di questa famiglia. Le patate farinose si sfalderebbero in cottura trasformando il ripieno in un purè informe. Cinque piccole o tre medie sono la proporzione giusta.
- Pasta sfoglia — Quella del supermercato va benissimo. Scegli una pasta sfoglia con burro. Evita le versioni light: non diventano croccanti allo stesso modo e tendono a inumidirsi troppo sotto il ripieno.
