Ingredienti :

• La crème fraîche intera — È lei che dona quella consistenza vellutata all’interno. Niente panna light o panna liquida magra — darebbe un risultato acquoso. Intera, densa, con almeno il 30% di grassi. Se ne trovi una buona nel vasetto con il coperchio di stagnola, usa quella.
• I cubetti di tacchino affumicati — Sostituiamo i cubetti di maiale con cubetti di tacchino affumicati o straccetti di pollame affumicato. Stesso ruolo: l’affumicato che profuma il ripieno e i pezzetti che danno masticabilità. Rosolali qualche minuto prima per dorarli — non è facoltativo, cambia davvero il gusto.
• Le uova — Tre uova per uno stampo standard. Usale a temperatura ambiente se puoi, si incorporano meglio alla panna. Il colore del tuorlo influenza direttamente la tinta finale della quiche — uova belle arancioni daranno un interno più dorato.
• La noce moscata — Facoltativa secondo alcune fonti, ma davvero da non trascurare. Ne basta un pizzico. Grattugiata fresca se l’hai, altrimenti in polvere va bene. Apporta quel fondo caldo e leggermente speziato difficile da identificare ma di cui noteresti l’assenza.