Ingredienti :

• Formaggio cotija — È il pezzo forte. Secco, granuloso, molto salato — a metà strada tra la feta e il parmigiano per consistenza. Si trova nei negozi specializzati latino-americani o online. Se davvero introvabile, usate della feta ben sgocciolata: il gusto non è identico, ma funziona. Evitate le versioni ‘cotija grattugiato’ in busta, spesso troppo secche e senza sapore.
• Pasta a conchiglie (conchiglie) — La forma non è un dettaglio estetico. La piccola conchiglia funge da cucchiaio — cattura la salsa cremosa all’interno. I modelli rigati ne trattengono ancora di più. Evitate paste lisce tipo penne o farfalle: la salsa scivola via invece di aggrapparsi.
• Mais fresco — Idealmente fresco di stagione, surgelato fuori stagione (sgranato, scongelato e ben asciugato prima di passare in padella). Il mais in scatola non darà lo stesso risultato perché contiene troppa acqua e non griglierà mai veramente. È questo effetto caramellato, leggermente affumicato, che distingue questa insalata da una banale.
• Il jalapeño — Rimuovete sistematicamente i semi e le membrane bianche all’interno. La piccantezza del jalapeño è molto concentrata in queste parti. Senza di esse, manterrete il profumo vegetale e fruttato del peperoncino — con un calore di fondo, non un attacco. Se vi piace forte, tenete qualche seme. Ma siate onesti con i vostri ospiti.