Ingredienti :

• Manzo macinato — Prendete quello con il 15-20% di grassi. Il manzo troppo magro diventa secco in cottura, senza succo, senza carattere. Dopo la cottura, scolatelo bene — mettete anche un foglio di carta assorbente sopra se necessario — altrimenti il grasso ammorbidirà la lattuga in tre minuti.
• Patatine surgelate — Funzionano benissimo, ammettetelo. L’unico vero trucco: preriscaldate la teglia in forno prima di stenderci le patatine. Il contatto con il metallo già caldo fa partire immediatamente la crosticina ed evita il lato molle e spugnoso sotto.
• Lattuga romana — Meglio dell’iceberg per questo piatto, perché regge meglio il contatto con gli ingredienti caldi. Privatela dell’acqua e tenetela in frigo fino all’ultimo momento — una lattuga bagnata diluisce tutta la salsa e rende la ciotola acquosa.
• Cheddar grattugiato — Grattugiatelo voi stessi se potete. Il cheddar in busta contiene amido antiagglomerante che blocca anche la fusione. Un cheddar stagionato grattugiato al momento fonde correttamente a contatto con la carne calda, in piccoli fili che si attaccano a tutto.