Ingredienti :

• Salsicce di manzo o tacchino — Il cuore della ricetta. Prendi vere salsicce con carattere — leggermente affumicate se le trovi — non quei mini-würstel insipidi di plastica. Più la salsiccia è gustosa prima della cottura, meno dovrai aggiustare la salsa dopo.
• Fagioli bianchi in scatola — Non serve metterli in ammollo la notte. Una buona scatola di fagioli bianchi o cannellini va benissimo. Sciacquali rapidamente sotto l’acqua fredda prima di aggiungerli — rimuove il liquido di conservazione che può rendere la salsa torbida e troppo salata.
• Ketchup — Sì, vero ketchup di buona marca. È lui che dà la base dolce-acidula alla salsa. Il ketchup economico è spesso troppo dolce senza acidità — si sente all’assaggio.
• Zucchero di canna — Un cucchiaio. Si scioglie caramellando leggermente i bordi, è quello che dà quel tocco di salsa barbecue fatta in casa che non si può riprodurre con lo zucchero bianco comune.