Ingredienti :

• Farina T45 — La farina comune 00 produce pancake più fermi e densi. Qui vogliamo leggerezza, quindi la T45 — farina per dolci — è la scelta giusta. Non hai la T45? Sostituisci un cucchiaio di farina con amido di mais.
• Albumi d’uovo — Sono loro a fare tutto il lavoro. Nemmeno una traccia di tuorlo — anche una goccia sabota il montaggio. Il trucco dei 15 minuti in freezer prima di montarli? Funziona davvero, ed è l’unica stabilizzazione di cui avrai bisogno.
• Latte intero — Il grasso del latte intero dona rotondità all’impasto. Va bene anche il parzialmente scremato, ma evita il latte scremato che rende l’impasto troppo liquido.
• Estratto di vaniglia — Vero estratto di vaniglia — niente aromi artificiali. È ciò che dà quel retrogusto da caffè giapponese che cambia tutto. Un cucchiaino, non di più.