Ingredienti :

• Caffè solubile — È lui che dà carattere alla crema. Scegliete una marca di qualità — Nescafé Gold o equivalente — non quello generico. Due cucchiaini rasi nel latte caldo: aroma riconoscibile senza amarezza.
• Maizena — Il legante della crema pasticcera. Fermatela alla farina: rende la crema più liscia, lucida e tiene meglio dopo una notte in frigo. Niente maizena? La fecola di patate funziona allo stesso modo.
• Burro — Doppio ruolo. Nella pasta choux, rende il guscio leggero e flessibile. Nella glassa, ne basta un cucchiaino per ottenere quel tocco lucido e fondente. Solo burro dolce, niente margarina.
• Uova — Dettano la consistenza finale degli éclair. Si incorporano una alla volta nell’impasto tiepido: la pasta deve essere elastica, lucida e formare un nastro spesso quando si solleva la spatola. Troppe uova e l’impasto cola, troppo poche e gli éclair resteranno piatti.