Ingredienti :

• Mascarpone (250 g) — Prendi un mascarpone intero, non light. La versione light non si rassoda bene in cottura e ti ritroveresti con un ripieno cedevole. La marca Galbani è affidabile e facile da trovare. Lascialo un’ora a temperatura ambiente prima di incorporarlo — si amalgama molto meglio.
• Limoni gialli (2 pezzi) — Freschi, obbligatoriamente. Il succo in bottiglia ha un sapore piatto e chimico che si sente immediatamente nel risultato. Se ne trovi, i limoni siciliani o di Amalfi hanno un profumo floreale e intenso che nessun limone industriale riproduce. Altrimenti, limoni bio con una bella buccia spessa. Userai anche la scorza, quindi la buccia conta.
• Pasta frolla — Quella già pronta va benissimo. Sceglila al burro — non alla margarina. Precuocila in bianco per 10 minuti prima di versare la crema: evita il fondo bagnato e otterrai una base che scrocchia leggermente sotto i denti, un contrasto di consistenze che fa la differenza.
• Maizena (1 cucchiaio) — Segnata come facoltativa nella lista degli ingredienti. In pratica, con essa la crema tiene meglio al taglio e la prima fetta non crolla. Se hai ospiti, mettila.