Ingredienti :

• Le patate — Prendi delle patate grandi, di tipo Bintje o Monalisa — tengono bene la cottura senza diventare purè. Tagliale a fette di circa 5 mm. Né troppo sottili (scompaiono), né troppo spesse (rimangono croccanti al centro).
• Il manzo macinato — 750 g è una dose generosa. Un manzo al 15% di grassi va bene — abbastanza grasso perché le polpette siano morbide, non abbastanza per affogare il piatto. Evita il 5% magro: le polpette risulterebbero secche e senza carattere.
• La mozzarella grattugiata — La mozzarella in panetto grattugiata in casa si scioglie meglio della versione già grattugiata, che contiene agenti antiagglomeranti. Ma onestamente, quella del supermercato funziona benissimo qui. 100 g garantiscono una copertura generosa senza eccessi.
• La paprika — Un cucchiaino nelle polpette è ciò che dà loro quel colore mattone e un leggero calore in bocca. Preferibilmente dolce — la paprika affumicata cambia troppo il profilo del piatto.